Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Фисташковое мороженое

Name: Фисташковое мороженое
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Густые сливки 33% — ≈600 мл (1 бутылка); Сахар — ≈310 г (¾ фунта); Яйца — 3 штуки; Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г); Фисташки тёртые — ≈80 г

⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Густые сливки 33%^* — ≈600 мл^* (1 бутылка)
Сахар — ≈310 г^* (¾ фунта)
Яйца — 3 штуки
Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г^*)
Фисташки тёртые — ≈80 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить смесь сливочного мороженого: смешать сахар с яйцами, влить кипячёные сливки и подогреть, мешая, до 71 °C по термометру^*, не кипятить.
Прибавить в смесь хорошо тёртые фисташки. В книге мороженое подкрашивают в зеленоватый цвет.
Процедить^*, быстро остудить и убрать в холодильник^* (2 часа^*). Заморозить в мороженице 30 минут^*.

⚠ Смесь с сырыми яйцами должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром^*.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Выход: около 1 л^*.

Хранение: в морозильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

343ккал

3,8белки, г

22,8жиры, г

30,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1160 г · 3984 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сливки 33%	600	1932	15,0	198,0	19,2
Сахар	310,0	1237	0,0	0,0	309,4
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Сахар	20	80	0,0	0,0	20,0
Фундук	80	502	10,4	50,1	7,4
Итого	1160	3984	44,2	264,9	357,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 259, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Орехи Мороженое Десерты

Понадобится еще

Сливочное мороженое

Фисташковое мороженое

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Ореховое мороженое

Сливочное мороженое

Шоколадное мороженое

Ванильное мороженое на взбитых сливках