Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Шоколадное мороженое

Name: Шоколадное мороженое
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Густые сливки 33% — ≈600 мл (1 бутылка); Сахар — ≈310 г (¾ фунта); Яйца — 3 штуки; Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г); Какао-порошок — ≈40 г

⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Густые сливки 33%^* — ≈600 мл^* (1 бутылка)
Сахар — ≈310 г^* (¾ фунта)
Яйца — 3 штуки
Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г^*)
Какао-порошок — ≈40 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить смесь сливочного мороженого: смешать сахар с яйцами, влить кипячёные сливки и подогреть, мешая, до 71 °C по термометру^*, не кипятить.
Распустить какао в части горячих сливок и смешать со всей массой.
Процедить^*, быстро остудить и убрать в холодильник^* (2 часа^*). Заморозить в мороженице 30 минут^*.

⚠ Смесь с сырыми яйцами должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром^*.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Выход: около 1 л^*.

Хранение: в морозильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

321ккал

3,9белки, г

19,7жиры, г

32,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1120 г · 3597 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сливки 33%	600	1932	15,0	198,0	19,2
Сахар	310,0	1237	0,0	0,0	309,4
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Сахар	20	80	0,0	0,0	20,0
Какао-порошок	40	116	9,7	6,0	11,2
Итого	1120	3597	43,5	220,8	360,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 259, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Шоколад и какао Мороженое Десерты

Понадобится еще

Сливочное мороженое

Шоколадное мороженое

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Сливочное мороженое

Фисташковое мороженое

Ореховое мороженое

Ванильное мороженое на взбитых сливках