Ванильное мороженое на взбитых сливках
Мороженое, кремы и желе
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Сливочное мороженое
⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хорошо смешать сахар, яйца и ванильный сахар. Вскипятить сливки и постепенно вливать в смесь, всё время мешая.
- Подогреть на слабом огне, мешая, не доводя до кипения, до 71 °C по термометру* (5 минут*).
- Процедить, быстро охладить и убрать в холодильник* на 2 часа*.
- Заморозить в мороженице 30 минут*.
⚠ Смесь с сырыми яйцами должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром*.
Автор пишет, что лучше смешивать не грея, взяв сахарную пудру. Без прогрева берите только пастеризованные яйца*.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.
Выход: около 1 л*.
Хранение: в морозильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
322ккал
3,1белки, г
19,9жиры, г
32,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1080 г · 3481 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 33% | 600 | 1932 | 15,0 | 198,0 | 19,2 |
| Сахар | 310,0 | 1237 | 0,0 | 0,0 | 309,4 |
| Яйцо куриное С1 | 150,0 | 232 | 18,8 | 16,8 | 1,1 |
| Сахар | 20 | 80 | 0,0 | 0,0 | 20,0 |
| Итого | 1080 | 3481 | 33,8 | 214,8 | 349,7 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 258, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Мороженое сливочное 📒 Сборник YAGAYA
- Сливочное мороженое 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ