Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Ванильное мороженое на взбитых сливках

Name: Ванильное мороженое на взбитых сливках
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Густые сливки 33% — ≈300 мл (½ бутылки); Сахарная пудра — ≈50 г (⅛ фунта); Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г)

⏱ Общее время ≈ 3 чНачните заранее: шаг 3 — выдержка (3 ч)🍳 Понадобится: миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Густые сливки 33%^* — ≈300 мл^* (½ бутылки)
Сахарная пудра — ≈50 г^* (⅛ фунта)
Ванильный сахар — 1 ст. ложка (≈20 г^*)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Хорошо взбить холодные^* густые сливки.
Прибавить пудру и ванильный сахар и снова сбить.
Заморозить в мороженице или в морозилке, перемешивая каждые 30 минут^*, всего 3 часа^*.

Вместо ванили в книге берут сиропы от варенья или фруктовые заготовки и получают фруктовое мороженое.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.

Выход: около 500 мл^*.

Хранение: в морозильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

337ккал

2,0белки, г

26,8жиры, г

21,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 370 г · 1245 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сливки 33%	300	966	7,5	99,0	9,6
Сахарная пудра	50,0	200	0,0	0,0	49,9
Сахар	20	80	0,0	0,0	20,0
Итого	370	1245	7,5	99,0	79,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 259, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Мороженое Десерты Из 3 продуктов

Ванильное мороженое на взбитых сливках

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сливочное мороженое

Сливочный крем с желатином

Торт «Полет шмеля»

Безе