Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Фруктовый пломбир с бисквитами

Name: Фруктовый пломбир с бисквитами
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Густые сливки 33% — ≈600 мл (1 бутылка); Сахар — ≈310 г (¾ фунта); Яйца — 3 штуки; Фрукты мелкими кусочками — ≈200 г; Бисквитные палочки — для подачи

⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Густые сливки 33%^* — ≈600 мл^* (1 бутылка)
Сахар — ≈310 г^* (¾ фунта)
Яйца — 3 штуки
Фрукты мелкими кусочками — ≈200 г^*
Бисквитные палочки — для подачи

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить смесь как для сливочного мороженого, прогрев её до 71 °C по термометру^*, и остудить в холодильнике^* 2 часа^*.
Нарезать фрукты мелкими кусочками и положить в смесь перед сбиванием.
Заморозить в мороженице 30 минут^*. Подать, обложив бисквитом.

⚠ Смесь с сырыми яйцами должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром^*.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Время указано только на сборку: основы готовятся заранее^*.

Выход: около 1,2 л^*.

Хранение: в морозильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 261, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Мороженое Десерты

Фруктовый пломбир с бисквитами

Продукты

Приготовление

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Сливочное мороженое

Фисташковое мороженое

Ореховое мороженое

Шоколадное мороженое