Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Финно-угорские народы

Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)

Name: Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Финно-угорские народы
Ingredients: Овсяное толокно — 1 стакан (≈100 г); Сметана или простокваша — ≈0,5 стакана (100 г); Сливки — 2—3 ст. ложки (36—54 мл); Соль — щепотка (≈1 г); Сливочное масло для смазывания — ≈20 г; Брусничное или клюквенное варенье — ≈0,5 стакана, для подачи

⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Овсяное толокно — 1 стакан (≈100 г)^*
Сметана или простокваша — ≈0,5 стакана (100 г)^*
Сливки — 2—3 ст. ложки (36—54 мл)^*
Соль — щепотка (≈1 г)^*
Сливочное^* масло для смазывания — ≈20 г^*
Брусничное или клюквенное варенье — ≈0,5 стакана, для подачи^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Толокно (овсяное) замесить на сметане или простокваше (сначала не очень густо), дать постоять примерно час, затем добавить сливки и еще толокна, чуть–чуть подсолить и вымесить тесто средней густоты, но отстающее от рук.
Дать ему подойти в теплом месте (или под опрокинутой кастрюлей, или в чуть влажном полотенце) примерно 1 — 1,5 ч, иногда более. Затем тесто отбить на доске до полной эластичности, раскатать из него сочень толщиной 1—1,5 см, из которого вырезать стаканом коржики.
Смазав коржи маслом, выпечь их в печи (или в духовке) на слабом огне (≈170 °C^*) примерно за четверть часа или чуть более, в зависимости от силы печи (вначале сделать пробу).
Подавать толоконники с брусничным или клюквенным вареньем.

Советы Похлёбкина

Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

270ккал

7,0белки, г

14,3жиры, г

26,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 246 г · 665 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Овсяные хлопья Геркулес	100,0	366	13,1	6,2	61,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Сливки 20%	45,0	93	1,3	9,0	1,7
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	246	665	17,2	35,2	65,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Бефстроганов

Кролик "под дичь"

Индейка в сливках с грибами

Индейка в яблоках и бруснике