Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами
Лечебное питание · Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Плов из баранины с фруктами
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 2 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую кастрюлю, залить мясо до половины бульоном или кипятком, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности (40—50 минут*), затем добавить рис, промытый изюм и чернослив, залить все бульоном и под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне или в духовом шкафу (≈150 °C*) не менее 2 часов).
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
148ккал
5,8белки, г
8,1жиры, г
13,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 560 г · 832 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 150,0 | 304 | 23,4 | 23,4 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Рис белый шлифованный | 60,0 | 206 | 4,2 | 0,4 | 47,3 |
| Чернослив | 20,0 | 51 | 0,5 | 0,1 | 11,5 |
| Изюм тёмный | 20,0 | 57 | 0,6 | 0,1 | 12,6 |
| Лук репчатый | 10,0 | 4 | 0,1 | 0,0 | 0,8 |
| Бульон говяжий | 275,0 | 22 | 3,3 | 0,8 | 1,4 |
| Итого | 560 | 832 | 32,2 | 45,4 | 73,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 364. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ