Шницель из сборных овощей в молочном соусе
Лечебное питание · Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Суфле из цветной капусты и мозгов
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 25—32 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Капусту тушить в молоке с частью масла (15—20 минут*), пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10—12 минут; затем добавить желтки и отваренные (15—20 минут*), мелко нарезанные мозги, осторожно смешать со взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C*) до румяной корочки (15—20 минут*). При подаче к столу полить растопленным маслом.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
121ккал
5,6белки, г
8,5жиры, г
5,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 353 г · 429 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 150,0 | 40 | 2,7 | 0,1 | 7,0 |
| Мозги | 70,0 | 87 | 8,2 | 6,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Молоко 3,2% | 50,0 | 30 | 1,4 | 1,6 | 2,4 |
| Манка | 10,0 | 33 | 1,0 | 0,1 | 7,3 |
| Сухари пшеничные | 3,0 | 12 | 0,3 | 0,1 | 2,2 |
| Итого | 353 | 429 | 19,9 | 30,0 | 19,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 364. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ