Гренки с яблочным пюре
Завтраки
← К рецептам
Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Яблочный мармелад
⏱ Общее время ≈ 35 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлаг, шумовка, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Яблоки разварить до мягкости в небольшом количестве воды* и протереть через сито. Смешать пюре с сахаром. Если яблоки очень кислые, взять сахара ≈460—510 г (1⅛—1¼ фунта).
- Варить в толстостенной кастрюле*, хорошо мешая, чтобы не пригорело. Снимать пену шумовкой. Когда пена сойдёт, масса станет густеть: 20–30 минут*.
- Разлить в смазанные формочки или лоток. Когда мармелад сядет, вынуть. Из лотка нарезать ножом.
- Поставить в духовку на 80 °C (в книге 65° по Реомюру) до тонкой корочки, 15–30 минут*. Сразу вынуть: снаружи кожица, внутри мягко и сочно.
- Уложить в коробку или банку слоями, чтобы мармелад дальше не сох.
⚠ Густая горячая масса брызгает: мешайте длинной лопаткой, в рукавицах*.
Калорийность ниже посчитана на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше*.
Выход: около 500—600 г*.
Хранение: срока в книге нет, держите в закрытой банке в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
224ккал
0,1белки, г
0,2жиры, г
55,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 820 г · 1833 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко антоновка | 410 | 197 | 1,2 | 1,6 | 47,1 |
| Сахар | 410,0 | 1636 | 0,0 | 0,0 | 409,2 |
| Итого | 820 | 1833 | 1,2 | 1,6 | 456,3 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 83—84, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Мармелад яблочный 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ