Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Миндальный постный торт с вареньем

⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, миксер или венчик, ступка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Миндаль хорошо истолочь или смолоть*. Влить 5 белков и вымешать. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар и греть, мешая, пока смесь не станет жидкой (5 минут*).
  2. Дать смеси немного остыть, чтобы белки не сварились. Остальные 10 белков крепко взбить. Половину влить сразу, вторую добавлять понемногу, размешивая шумовкой.
  3. На лист с бумагой поставить кольцо и выложить смесь тонким слоем. Выпекать при 150 °C* 20–25 минут*.
  4. Остальную смесь положить в мешок с гладкой трубочкой. Во втором таком же кольце отсадить круг и внутри него крест. Выпекать так же.
  5. Когда остынут*, положить круг с крестом на сплошной корж. В четыре части креста положить разное варенье.
В книге такие торты названы постными.
Выход: 1 большой торт*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

280ккал
7,4белки, г
8,1жиры, г
46,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1265 г · 3545 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Сахар410,016360,00,0409,2
Миндаль205,0118143,5101,344,3
Белок яичный450,019849,00,94,0
Варенье яблочное200,05301,00,4130,0
Итого1265354593,5102,6587,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 186, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Орехи Торты Десерты Праздничный стол

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ