Миндальный постный торт с вареньем
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Миндальное печенье
⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: духовка, блендер, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Миндаль просушить и истереть в ступке или блендере*. Вымешать с белками, сахаром и мукой и растереть до однородности.
- Отсадить из мешка с круглой трубочкой на бумагу.
- Выпекать при 160 °C* 15–20 минут*, пока печенье не подрумянится и не станет сухим сверху*.
Партия большая, можно уменьшить всё пропорционально*.
Выход: около 1,2 кг*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
364ккал
8,1белки, г
12,1жиры, г
58,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1690 г · 6156 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Миндаль | 410,0 | 2362 | 86,9 | 202,5 | 88,6 |
| Белок яичный | 360,0 | 158 | 39,2 | 0,7 | 3,2 |
| Сахар | 820,0 | 3272 | 0,0 | 0,0 | 818,4 |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 364 | 10,3 | 1,0 | 76,3 |
| Итого | 1690 | 6156 | 136,4 | 204,2 | 986,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 202, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Печенье миндальное 📒 Сборник YAGAYA
- Миндальное печенье 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ