Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Мазурка со сливами

Name: Мазурка со сливами
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈820 г (2 фунта); Масло сливочное — ≈205 г (½ фунта); Яйца — 2 штуки; Сахар — ≈100 г (½ стакана), можно без него; Густые сливки 33% — ≈250 мл (в книге: сколько нужно для густого теста); Масло для смазывания листа; Сливы — ≈600 г

⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈820 г^* (2 фунта)
Масло сливочное — ≈205 г^* (½ фунта)
Яйца — 2 штуки
Сахар — ≈100 г^* (½ стакана), можно без него
Густые сливки 33%^* — ≈250 мл^* (в книге: сколько нужно для густого теста)
Масло для смазывания листа
Сливы — ≈600 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Замесить из муки, масла, яиц и сахара тесто, подливая сливки понемногу^*, пока оно не станет густым.
Раскатать, положить на лист, смазанный маслом.
Вынуть из слив косточки и разложить половинки на тесто кожицей вниз.
Выпекать при 180 °C^* 30–40 минут^*, пока края теста не подрумянятся^*.

Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл^*: по таблице Молоховец (1901) фунт сметаны равен 1⅔ стакана, это около 240—250 мл.

Выход: 1 большой лист, около 16 кусков^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

297ккал

5,3белки, г

13,1жиры, г

38,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2075 г · 6171 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	820,0	2985	84,5	8,2	625,7
Масло сливочное 82,5%	205,0	1533	1,0	169,1	1,6
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сахар	100	399	0,0	0,0	99,8
Сливки 33%	250	805	6,2	82,5	8,0
Слива свежая	600	294	4,8	1,8	57,6
Итого	2075	6171	109,0	272,8	793,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 224—225, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Сливы и чернослив Десерты

Мазурка со сливами

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Яблочные блины

Тесто для оладий

Оладьи с яблочными кружками

Ромовая баба