Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Меренги со взбитыми сливками

⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Белки крепко взбить. Высыпать пудру и хорошо вымешать, захватывая снизу и поднимая вверх.
  2. Из мешка с гладкой трубочкой отсадить на хорошо смазанный лист, посыпанный мукой.
  3. Выпекать в слабом жару, при 110 °C* (60 минут*). Как только меренги заколеруются, вынуть, снять с листа и перевернуть.
  4. Пока горячие, продавить ложкой углубление* (в книге чистым яйцом). Дать остыть.
  5. Перед подачей* хорошо взбить густые сливки, наполнить скорлупки и накрыть другими.
В книге: на бумаге без смазки выходят жёсткими и неприятными для еды. Лучше всего заморозить меренги, тогда держатся долго и бывают крепки.
Выход: около 40 штук*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

271ккал
4,0белки, г
9,9жиры, г
41,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1010 г · 2734 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Сахарная пудра410,016360,00,0409,2
Белок яичный300,013232,70,62,7
Сливки 33%3009667,599,09,6
Итого1010273440,299,6421,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 202, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Пирожные и печенье Десерты Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ