Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Сливочные вафли

⏱ Общее время ≈ 42—43 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Сбить густые сливки, всыпать муку и осторожно перемешать лопаткой. Держать тесто на льду или в холодильнике*.
  2. Нагреть вафельницу*, смазать, налить тесто тонко и выпекать, пока вафля не подрумянится: 2–3 минуты* на вафлю, всего около 40 минут*. В книге вафли всё время переворачивают.
В книге вафли пекут в особой печи, а железо смазывают шпигом или воском.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.
Выход: около 20 вафель*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

336ккал
5,2белки, г
22,1жиры, г
28,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 910 г · 3060 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Сливки 33%600193215,0198,019,2
Мука пшеничная в/с310,0112831,93,1236,5
Итого910306046,9201,1255,7

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 208, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Оладьи и сырники Десерты Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ