Ванильное мороженое на взбитых сливках
Мороженое, кремы и желе
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Сливочный крем с желатином
⏱ Общее время ≈ 3 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (3 ч)🍳 Понадобится: форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замочить желатин и распустить его в воде на слабом огне, не кипятя*.
- Сбить сливки на льду или очень холодными*. Всыпать пудру с ванилью и влить тёплый раствор желатина, хорошо смешать.
- Влить в форму и поставить в холод, на лёд или в холодильник*, на 3 часа*.
- Обмакнуть форму в горячую воду, накрыть блюдом и перевернуть. Снять форму.
Другие кремы в книге делают так же, добавляя ещё 2 листика желатина и приправы по названию.
Размер листика желатина в книге не указан, взято 2,5 г*.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.
Выход: 1 небольшая форма, около 500 мл*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
314ккал
4,0белки, г
22,1жиры, г
24,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 448 г · 1408 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 33% | 300 | 966 | 7,5 | 99,0 | 9,6 |
| Сахарная пудра | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Желатин | 12,0 | 43 | 10,5 | 0,0 | 0,1 |
| Вода | 36,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 448 | 1408 | 18,0 | 99,0 | 109,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 261, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ