Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Желе на сиропе

Name: Желе на сиропе
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (1 фунт); Желатин — ≈50 г (20 листиков); Вода — ≈450 мл (¾ бутылки); Яичные белки — 3 штуки; Вода для белков — ≈150 мл (¼ бутылки); Сироп ягодный — ≈150 мл (2—3 рюмки)

⏱ Общее время ≈ 3 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (3 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (1 фунт)
Желатин — ≈50 г^* (20 листиков)
Вода — ≈450 мл^* (¾ бутылки)
Яичные белки — 3 штуки
Вода для белков — ≈150 мл^* (¼ бутылки)
Сироп ягодный — ≈150 мл^* (2—3 рюмки)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Всыпать сахар в кастрюлю, положить желатин, влить воду и поставить на огонь.
Когда закипит, прибавить белки, разведённые в воде. Кипятить 5 минут^*, не давая сильно кипеть: снимать с огня и держать на самом слабом^*.
Процедить через ткань^*. Прибавить сироп, разлить по формам и поставить в холодильник^* на 3 часа^*.

В книге так же добавляют ликёр или вино.

Размер листика желатина в книге не указан, взято 2,5 г^*: желе выйдет очень плотным, поэтому можно начать с 30 г^*, проверив каплю на холодной тарелке.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.

Выход: около 1 л^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

175ккал

4,1белки, г

0,0жиры, г

39,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1300 г · 2280 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Желатин	50,0	178	43,6	0,2	0,3
Вода	450,0	0	0,0	0,0	0,0
Белок яичный	90,0	40	9,8	0,2	0,8
Вода	150,0	0	0,0	0,0	0,0
Сироп сахарный	150	428	0,0	0,0	105,0
Итого	1300	2280	53,4	0,4	515,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 262, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Кремы, муссы, желе Десерты

Желе на сиропе

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Желе фруктовое

Мерингата (торт из меренги со сливками)

Корзиночки с белковым кремом и джемом

Трайфл