Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Яблочный зефир для тортов

⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Яблоки запечь до мягкости (25–30 минут* при 180 °C*) и протереть через сито. Остудить*.
  2. Добавить сахар и белок, взбивать как можно лучше, пока масса не побелеет и не станет пышной (10–15 минут* миксером).
  3. Сразу использовать для торта.
В книге белки сырые. Белок здесь не прогревается, поэтому берите только пастеризованный*.
Выход: около 450 г, на 1 торт*.
Хранение: в холодильнике*, съесть в тот же день*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

219ккал
1,0белки, г
0,2жиры, г
53,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 440 г · 964 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Яблоко печёное2051331,00,631,2
Сахар205,08180,00,0204,6
Белок яичный30,0133,30,10,3
Итого4409644,30,7236,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 184, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яблоки Торты Десерты Праздничный стол Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ