Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Печёный хворост спиралями

Name: Печёный хворост спиралями
Total time: 25 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈205 г (в книге 1 фунт на 8 яиц), и подсыпать ещё ≈200 г; Масло — ≈50 г (в книге ¼ фунта); Яйца — 4 штуки (в книге 8); Сахар — ≈25 г (в книге ⅛ фунта); Масло — для смазывания листа

⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈205 г^* (в книге 1 фунт на 8 яиц), и подсыпать ещё ≈200 г^*
Масло — ≈50 г^* (в книге ¼ фунта)
Яйца — 4 штуки (в книге 8)
Сахар — ≈25 г^* (в книге ⅛ фунта)
Масло — для смазывания листа^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать муку, масло, яйца и сахар. Подсыпать муки, пока тесто не станет крутым.
Раскатать в тонкий лист, нарезать полосками и свернуть спиралью.
Выпекать при 190 °C^* 12–15 минут^*.

В книге муки меньше: на фунт муки 8 яиц, и такое тесто не будет крутым. Мы добавляем муку^*, пропорцию у плиты не проверяли.

Выход: около 30 штук^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

319ккал

9,6белки, г

13,7жиры, г

38,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 480 г · 1530 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	205,0	746	21,1	2,0	156,4
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Итого	480	1530	46,3	65,6	183,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 202, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Пирожные и печенье Десерты

Печёный хворост спиралями

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Мазурка со сливами

Фигурный хворост в карамели

Ромовая баба

Плум-кэк