Яблочный зефир для тортов
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Белковая глазурь для отсадки
⏱ Общее время ≈ 5 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хорошо вымешать белок с пудрой (5 минут*), пока масса не станет густой и блестящей*.
- Подкрасить и сразу отсаживать из мешка.
Белок здесь не прогревается, поэтому берите только пастеризованный*.
Количеств книга не даёт: наша оценка*.
Выход: около 230 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
353ккал
1,4белки, г
0,0жиры, г
86,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 230 г · 811 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Сахарная пудра | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Итого | 230 | 811 | 3,3 | 0,1 | 199,9 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 218, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ