Кулич из заварного теста
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Кулич с миндалём и коринкой
⏱ Общее время ≈ 2 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Поставить опару из муки, молока и дрожжей и дать подняться (40 минут*).
- Замесить тесто, добавив растопленное масло, яйца, соль, миндаль, изюм, коринку и сахар. Подсыпать муку, пока тесто не станет густым*.
- Положить в смазанную форму, дать подняться (1 час*) и выпекать при 170 °C* 50–60 минут*. Проверить лучинкой*.
В книге мука указана только для опары: с таким количеством масла и яиц тесто выйдет жидким. Муку для замеса мы добавили*, пропорцию у плиты не проверяли.
Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл*.
Выход: 1 большой кулич*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
344ккал
7,7белки, г
15,1жиры, г
43,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1730 г · 5959 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 205,0 | 746 | 21,1 | 2,0 | 156,4 |
| Молоко 3,2% | 190,0 | 112 | 5,5 | 6,1 | 8,9 |
| Дрожжи | 25,0 | 27 | 3,2 | 0,7 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Миндаль | 100,0 | 576 | 21,2 | 49,4 | 21,6 |
| Изюм тёмный | 205,0 | 580 | 6,4 | 1,0 | 129,2 |
| Изюм тёмный | 50 | 142 | 1,6 | 0,2 | 31,5 |
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Мука пшеничная в/с | 400,0 | 1456 | 41,2 | 4,0 | 305,2 |
| Итого | 1730 | 5959 | 132,4 | 260,5 | 756,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 224, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ