Сырые творожные пасты (пасхи): 14 вариантов
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Творожная пасха с прогревом
⏱ Общее время ≈ 8 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (8 ч)🍳 Понадобится: форма для выпечки, сито или дуршлаг, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Творог как можно крепче отжать и протереть сквозь сито.
- Сметану, масло и яйцо смешать и прогреть на слабом огне, мешая, до 71 °C по термометру*, не кипятить* (5 минут*). Влить в творог, всыпать пудру и хорошо вымешать.
- Плотно набить в форму, застеленную тонкой тканью. Положить гнёт и оставить на ночь в холодильнике* (8 часов).
⚠ Смесь с яйцом должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром*.
По книге можно не класть сахар, а добавить соль. Сверху отделывают размятым маслом.
Выход: около 1,2 кг*.
Хранение: в холодильнике*, не дольше 3 дней*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
250ккал
11,2белки, г
16,3жиры, г
14,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1325 г · 3315 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 820,0 | 1304 | 136,9 | 73,8 | 16,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Сметана 20% | 165,0 | 340 | 4,6 | 33,0 | 5,3 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Сахарная пудра | 165,0 | 658 | 0,0 | 0,0 | 164,7 |
| Итого | 1325 | 3315 | 148,3 | 215,5 | 187,7 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 226, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ