Поваренная книга
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Масляный крем из заготовки

⏱ Общее время ≈ 5 мин🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Масло размять и слегка подогреть, чтобы стало мягким. Всыпать пудру и хорошо вымешать лопаткой.
  2. Заготовку чуть подогреть, только чтобы стала едва тёплой. Постепенно добавлять в масло, всё время смешивая (5 минут*).
  3. Если крем не совсем ровный, нагреть, протереть сквозь сито и хорошо взбить.
Выход: около 450 г, на 1 торт*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

403ккал
1,5белки, г
38,1жиры, г
13,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 450 г · 1814 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Молоко 3,2%2001185,86,49,4
Масло сливочное 82,5%200,014961,0165,01,6
Сахарная пудра50,02000,00,049,9
Итого45018146,8171,460,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 180, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Молоко и кисломолочное Кремы, муссы, желе Десерты Из 3 продуктов

Понадобится еще

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ