Безе для отделки тортов и пирожных
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Заварная белковая глазурь для пряников
⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сироп до помады (≈113 °C*, 7–10 минут*). В это время крепко взбить белки.
- Тонкой струёй вливать сироп в белки, всё время энергично сбивая (5 минут*).
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
Детям, беременным, пожилым и людям со слабым иммунитетом лучше взять пастеризованные белки*.
Выход: около 300 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
242ккал
2,8белки, г
0,1жиры, г
57,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 355 г · 858 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 205,0 | 818 | 0,0 | 0,0 | 204,6 |
| Вода | 60,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Белок яичный | 90,0 | 40 | 9,8 | 0,2 | 0,8 |
| Итого | 355 | 858 | 9,8 | 0,2 | 205,4 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 229, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ