Основное тесто для разных сортов булок
Хлеб и булки
← К рецептам
Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Хлебная опара на дрожжах
⏱ Общее время ≈ 45 мин — 1 ч 30 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести дрожжи тёплой водой.
- Развести в воде муку так, чтобы вышло липкое тягучее тесто, и хорошо размешать, иначе газ выйдет одним пузырём.
- Поставить в тепло на 45–90 минут*, пока появятся трещины и пузырьки.
Если опара очень густая, дрожжи размножаются плохо, если жидкая, газ прорывается наружу. Количества наша оценка*.
Выход: около 400 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
180ккал
5,3белки, г
0,6жиры, г
37,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 410 г · 739 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Дрожжи | 10,0 | 11 | 1,3 | 0,3 | 0,0 |
| Итого | 410 | 739 | 21,9 | 2,3 | 152,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 240, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ