Бублики из простого теста
Хлеб и булки
← К рецептам
Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Баранки из мятого теста
⏱ Общее время ≈ 35—40 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замесить очень густое тесто из муки и воды.
- Как следует промять: в книге на машине, дома долго раскатывать скалкой, складывая вдвое (15 минут*).
- Раскатать жгуты, нарезать и свернуть кольцами.
- Выпекать при 200 °C* 20–25 минут*.
Количеств в книге нет: это наша оценка*, у плиты не проверена.
Выход: около 15 баранок*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
260ккал
7,4белки, г
0,7жиры, г
54,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 700 г · 1820 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 700 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 250, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ