Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Формовой сливочный крем с приправами

Name: Формовой сливочный крем с приправами
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Густые сливки 33% — ≈300 мл (½ бутылки); Сахарная пудра с ванилью — ≈100 г (¼ фунта); Желатин — ≈17 г (7 листиков); Вода — 2 ст. ложки; Приправа по названию: фруктовый сироп или тёртые орехи — ≈50 г

⏱ Общее время ≈ 3 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (3 ч)🍳 Понадобится: форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Густые сливки 33%^* — ≈300 мл^* (½ бутылки)
Сахарная пудра с ванилью — ≈100 г^* (¼ фунта)
Желатин — ≈17 г^* (7 листиков)
Вода — 2 ст. ложки
Приправа по названию: фруктовый сироп или тёртые орехи — ≈50 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Распустить желатин в воде на слабом огне, не кипятя^*.
Сбить сливки очень холодными^*, всыпать пудру, добавить приправу и влить тёплый желатин.
Влить в форму и поставить в холодильник^* на 3 часа^*. Обмакнуть форму в горячую воду и перевернуть на блюдо.

Размер листика желатина в книге не указан, взято 2,5 г^*.

Подкрашивают в слабые цвета.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Выход: около 500 мл^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

312ккал

4,5белки, г

19,7жиры, г

28,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 503 г · 1568 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сливки 33%	300	966	7,5	99,0	9,6
Сахарная пудра	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Желатин	17,0	60	14,8	0,1	0,1
Вода	36,0	0	0,0	0,0	0,0
Варенье клубничное	50	142	0,2	0,1	35,0
Итого	503	1568	22,5	99,2	144,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 261, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мороженое, кремы и желе Приправы и смеси пряностей Десерты

Понадобится еще

Сливочный крем с желатином

Формовой сливочный крем с приправами

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Сливочный крем с желатином

Ванильное мороженое на взбитых сливках

Фруктовое мороженое на сливках

Суфле йогурто-яичное