Ржаной хлеб на закваске
Хлеб и булки
← К рецептам
Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Пеклеванный хлеб
⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Ввести муку, воду и соль в поднявшуюся опару и тщательно вымесить умеренно густое тесто.
- Дать подняться (1 час*), положить в смазанную форму*, дать подойти 30 минут*.
- Испечь в духовке* при 210 °C* 40 минут*.
Количеств в книге нет: это наша оценка*, у плиты не проверена.
Выход: 1 хлеб, около 750 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 242, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Понадобится еще
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ