Поваренная книга

Руководство для кондитеров и булочников, 1912

С. К., издание торгового дома И. Н. Пуришев и сыновья, Москва, 1912. Орфография современная, числа и старые меры как в книге. Рисунки и реклама здесь не показаны: они есть в скане. «С.» — страницы издания.

⚠ Историческая заводская книга 1912 года, а не руководство для дома. Часть способов и веществ сегодня считается опасной или запрещённой. Для приготовления берите рецепты этой книги на сайте: у них граммы и °C. Блюда мы не готовили.

Отдел 1. Карамель, монпансье

  1. Выходные сведения и предисловие · Карамель · Сахарометр Бомэ · Сиропы и их пробыс. 1—12
  2. Конфорки · Топливо для конфорок · Карамель без начинки · Московская карамельс. 12—21
  3. Мятная карамель · Карамель с начинкой · Резка скалками и рамами · Соломкас. 21—31
  4. Марципанная карамель · Фисташковая карамель · Ореховая карамель · Пуншевая карамельс. 31—48
  5. Ячменный сахар · Фруктовые пастилки · Шоколадные пастилки · Мятное монпансьес. 48—56
  6. Помпадур · Принцесса · Рисунчатые подушки · Разное монпансье с начинкамис. 56—73

Отдел 2. Мармелад, пастила, зефир

  1. Фасонный мармелад · Ананасный мармелад · Грушевый мармелад · Восточный мармеладс. 73—82
  2. Паровые котлы · Варка яблочного мармелада · Просушка яблочного мармелада · Яблочный мармеладс. 82—91
  3. I. Плотные пастилы · А) Паста · Приготовление пасты из свежих плодов · Кустарная пастас. 91—98
  4. II. Рыхлые пастилы · А) Белковые пастилы · Белёвская яблочная пастила · Коломенская пастилас. 98—108

Отдел 3. Тянучка, марципан, халва и проч.

  1. Мессинские лепёшки · Постный сахар · Крем-брюле · Грильяжс. 108—115
  2. Карамелевка в капсюлях · Вилки для глазировки · Тесто для открывных конфект · Фисташковое тестос. 115—128
  3. Ликёрные конфекты · Ромовые бутылочки · Калачи с ликёром · Бананыс. 128—144
  4. Тахинное масло · Маковая халва · Ореховая халва · Шоколадная халвас. 144—162

Отдел 4. Какао, шоколад

  1. Белый шоколад · Фисташковый шоколад · Римский шоколад · Шоколад Ретаблиерс. 162—178

Отдел 5. Торты, пирожное, куличи, пряники и проч.

  1. Начинка и украшение бисквитных тортов · Крем · Шприцевание тортов · Зефирные тортыс. 178—186
  2. Миндальные торты · Песочные торты · Новейшие торты · Укладка тортовс. 186—205
  3. Баба и Савора · Баум-кухен · Вафельные торты · Изготовление вафельс. 205—217
  4. Медные трубочки для выработки и отделки печенья · Приготовление массы для наполнения шприца · Образцы шприцовки · Образцы отделкис. 217—228
  5. Мятные пряники · Миндальные пряники · Бисквитные пряники · Толстые пряникис. 228—245

Отдел 6. Булочное производство

  1. Машины · Приготовление теста для разных сортов хлеба · Выпекание булок · Докторский хлебс. 245—252
  2. Машина для выбивания опорожнённых мешков · Кокосовое масло · Отдел VII · Сливочное мороженоес. 252—264

Отдел 7. Мороженое, желе, цукаты, варенье и проч.

  1. Варенье. Общие правила · Ягодное варенье · Китайские яблоки · Фруктовое вареньес. 264—272
  2. Пуншевый ликёр · «Мараскин» ликёр · Мятный ликёр · Черничный ликёрс. 272—281
  3. Ваниль · Ванилин · Средство для уничтожения прусаков · Применение искусственного холода в булочном и кондитерском производствахс. 281—311

Отдел 8. Рисунки тортов и выставочных вещей (рецепты с этих страниц)

  1. «Порт-букет»с. 311—327

Источник: С. К., «Руководство для кондитеров и булочников», Москва, 1912. Расшифровка скана: орфография современная. Книга в библиотеке «Кулинарный ларец».

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ